Несколько вопросов о «потемнении» фруктов
Что такое «потемнение» и как это происходит во фруктах? Ферментативное подрумянивание возникает у фруктов и овощей от синяков, шелушения или порезов. Мякоть, которая подвергается воздействию, может становиться желто-коричневой, вплоть до черной, это изменение пигмента может происходить довольно быстро и непривлекательно для потребителей. Подрумянивание плодов происходит из-за того, что встречающиеся в природе фенольные соединения окисляются ферментами,