Что такое «потемнение» и как это происходит во фруктах?
Ферментативное подрумянивание возникает у фруктов и овощей от синяков, шелушения или порезов. Мякоть, которая подвергается воздействию, может становиться желто-коричневой, вплоть до черной, это изменение пигмента может происходить довольно быстро и непривлекательно для потребителей. Подрумянивание плодов происходит из-за того, что встречающиеся в природе фенольные соединения окисляются ферментами, которые обычно не подвергаются прямому воздействию кислорода, а ферментативно окисленная мякоть вызывает изменение окраски за счет соединений хинона (Brown & Hall, 2008). Исследование, проведенное в 2018 году (Deng, Yang, Capanoglu, Cao & Xiao, 2018), показало, что в атмосферах с низким давлением O2 наблюдается меньшее ферментативное потемнение, чем в средах с более высоким содержанием O2. Это указывает на то, что присутствие кислорода вместе с ферментом являются ключевыми факторами потемнения. Браунинг во фруктах происходит из-за дисбаланса окислительных и восстановительных процессов из-за воздействия кислорода на открытые раны.
Есть ли разница в потемнении между ломтиками и кусочками плодов клина и почему?
Существует разница между нарезанными и нарезанными кусочками фруктов. Образцы клиньев будут иметь более низкое отношение площади поверхности к объему по сравнению с кусочками фруктов. В таком случае, несмотря на то, что они представляют собой разные срезы, результаты показывают очень похожие тенденции. Через 120 минут большинство порезов тускнеют и окрашиваются в более желтый цвет, чем на 0-минутном контроле.
Есть ли разница между яблоками, спелыми и незрелыми бананами и почему?
Спелые бананы содержат около 1% крахмала, но при перезревании они не содержат ни одного, у незрелых бананов более высокий процент крахмала, так как он еще не был превращен в сахара. Создание незрелых бананов очень крахмалистым и не сладким (Marriott, Robinson & Karikari, 1981). Однако яблоки не полностью состоят из крахмала; углеводы, из которых состоят яблоки, создают жесткие структуры, которые помогают сохранить форму плода, вода входит и выходит из клеток яблока и придает ему сочную текстуру (Quadram Institute, 2018).
Влияет ли лимонная кислота на потемнение и объясняет почему?
В таблице 1 лимонная кислота оказала влияние на продукты, но не все же. Обе части яблок были довольно похожи по яркости по сравнению с исходными контрольными показаниями, они стали немного темнее с более желтоватым оттенком. Несмотря на то, что оба образца яблок сделали это, яблоки с лимонной кислотой показали меньшие изменения, чем яблоки, к которым ничего не применялось. Казалось, что лимонная кислота как на спелых, так и на незрелых банановых дольках была значительно хуже, чем без кислоты с точки зрения света и темноты. Как указывалось ранее в вопросе 1, потемнение происходит, когда встречающиеся в природе фенольные соединения окисляются ферментами, которые обычно не подвергаются прямому воздействию кислорода, что делает ферменты существенной ролью в потемнении. Если среда должна была изменить pH до уровня, при котором фермент не сможет переносить / функционировать, это означает, что лимонная кислота находится в достаточно низкой концентрации, когда происходит потеря активности фермента (McCORD & Kilara, 1983).
Мужчины очень долго правили в индустрии фитнеса. Не удивительно, что женщины в равной конкуренции соревнуются с мужчинами в индустрии фитнеса. Они также ищут идеальное тело,
Есть несколько разных циклов, вокруг которых вращается Земля. Некоторые из циклов были затронуты катастрофой Фукусима-Дайхатсу. Завод в Фукусиме пострадал от землетрясения силой 9,0 балла. Растения,
Этот эксперимент проводится для наблюдения за развитием эмбрионов перепелов в течение нескольких дней. Эмбрион перепела обычно развивается и выводится через 20-21 день. Мы провели эксперимент