Введение
Сложные эфиры являются производными карбоновых кислот. Карбоновая кислота содержит группу -COOH. В сложном эфире водород этой группы заменяется углеводородной группой такого типа. Углеводородная группа может представлять собой алкильную группу, такую как метил или этил, или группу, содержащую бензольное кольцо, такое как фенил. Низкомолекулярные эфиры обычно используются в качестве ароматизаторов и содержатся в эфирных маслах и феромонах. Сложные эфиры могут быть получены реакцией алкилгалогенидов или ангидридов кислот со спиртами или реакцией солей карбоновой кислоты с алкилгалогенидами. (Byju’s, 31 мая 2016 г.)
Маленькие сложные эфиры имеют почти ту же температуру кипения, что и кетоны и альдегиды с тем же числом атомов углерода. Альдегиды и кетоны являются полярными молекулами. Поэтому они имеют диполь-дипольные взаимодействия и дисперсионные силы Ван-дер-Ваальса. Их температура кипения не так высока, как у кислоты, у которой одинаковое количество атомов с ними, потому что они не образуют водородные связи. Небольшие сложные эфиры достаточно растворимы в воде, но растворимость уменьшается с длиной цепи. Причина растворимости заключается в том, что хотя сложные эфиры не могут водородную связь с собой, они могут водородную связь с молекулами воды. (Джим Кларк 2004)
Цель
Для синтеза сложных эфиров, придающих плодам характерный вкус.
Необходим аппарат
Водяная баня, пробирки, капельницы
Необходимые химикаты
Салициловая кислота, метиловый спирт, концентрированная серная кислота, уксусная кислота, н-пропиловый спирт, октиловый спирт, масляная кислота, н-бутиловый спирт
Процедуры
Часть A: Синтез метилсалицилата
- было взвешено 0,5 г салициловой кислоты.
- Салициловую кислоту переносили в другую большую сухую пробирку и добавляли 1,5 мл метилового спирта.
- 3–4 капли концентрированной H2S04 осторожно добавляли к смеси (в вытяжном шкафу), и меня снова смешивали, постукивая пальцами по дну пробирки.
- Эту смесь помещали в баню с горячей водой (90 ° C) на 10 минут для завершения реакции.
- После завершения реакции пробирку вынимали из водяной бани и давали ей остыть.
- После того, как он остыл, пары были осторожно прокачаны, проводя рукой по верхней части трубки к носу. Мятный аромат Wintergreen можно почувствовать запах.
- Если у вас возникли проблемы с запахом, содержимое пробирки можно налить в стакан с горячей водой или раствором карбоната натрия. Аромат метилсалицилата должен проявляться при добавлении горячей воды или раствора карбоната натрия.
- Наблюдение наблюдалось.
Часть B: Синтез апельсина
Аромат эфира карбоновой кислоты и спирта
Уксусная кислота, октиловый спирт, н-октилацетат, апельсин
- н-октилацетат готовили, помещая 6 капель октилового спирта в чистую сухую пробирку объемом 10 мл.
Добавляли 1 каплю концентрированной серной кислоты, пробирку перемешивали, чтобы перемешать содержимое, и пробирку помещали в баню с кипящей водой на 3 минуты.
Часть C: Синтез клубники
Аромат сложного эфира карбоновой кислоты и спирта
Масляная кислота Этилэтилбутират Клубника
- Этилбутират готовили, помещая 6 капель этилового спирта в чистую сухую пробирку объемом 10 мл.
- Осторожно добавили 2 капли масляной кислоты.
- Когда нагрев завершен, пробирку вынимают из водяной бани и в пробирку, содержащую сложный эфир, добавляют 20 капель воды. Было взволновано, чтобы смешаться.
- 5 Запах продукта был осторожно отмечен, и результаты были зарегистрированы.
Добавляли 1 каплю концентрированной серной кислоты, пробирку перемешивали, чтобы перемешать содержимое, и пробирку помещали в кипящую воду на 3 минуты.
Результаты
Запах / запах сложных эфиров, образующийся в результате реакций (Джозеф Хилтнер 2011):
Салициловая кислота и метиловый спирт: запах Wintergreen
Уксусная кислота и октиловый спирт: запах апельсина
Масляная кислота и этиловый спирт: запах клубники
Что такое «потемнение» и как это происходит во фруктах? Ферментативное подрумянивание возникает у фруктов и овощей от синяков, шелушения или порезов. Мякоть, которая подвергается воздействию,
Apple: Apple принадлежит к семейству розоцветных. Ботаническое название яблока – Malus pumila. Фенольные соединения и витамин С в яблоке делают его важным источником антиоксидантов. Яблоко
Каждый человек стремится быть его или ее собственным боссом в определенный момент жизни. Но часто эти стремления остаются в уме и никогда не осуществляются. Вы