Наш проект «Разработка функциональных пищевых продуктов с высоким содержанием клетчатки для пожилых людей» направлен на то, чтобы помочь пожилым людям придерживаться правильного потребления клетчатки, белка и жиров в своем рационе в соответствии с рекомендацией Сингапурского совета по укреплению здоровья (HPB), чтобы улучшить свой выбор продуктов питания путем разработки пищевых продуктов с высоким содержанием клетчатки, белка и мяса с низким содержанием жира для пожилых людей.
Жизнь в Сингапуре – это, безусловно, жизнь в быстро меняющемся обществе, в котором сингапурцы просто стремятся опередить друг друга. Они работают много часов и имеют очень мало времени для отдыха и упражнений. Таким образом, они могли упустить тот факт, что здоровое питание важно, так как это повлияет на их здоровье в долгосрочной перспективе.
Неправильное питание может нанести вред здоровью и повысить риск заболеть раком и другими хроническими заболеваниями. Рак ободочной и прямой кишки является наиболее распространенным раком, диагностируемым у мужчин, и вторым по величине раком, диагностируемым у женщин (Сингапурский национальный реестр болезней, 2015 г.). Рак ободочной и прямой кишки вызван диетой с высоким содержанием жиров, калорий, белков и низким содержанием клетчатки. В возрасте одного года важно обеспечить здоровое питание, чтобы обеспечить необходимые питательные вещества для защиты от хронических заболеваний. Совет по укреплению здоровья (HPB) в Сингапуре решительно подчеркивает важность здорового питания для пожилых людей в своей недавней публикации «Диетических рекомендаций для пожилых людей» (предназначенных для взрослых старше 50 лет). Согласно (HPB) Национальному обследованию питания за 2010 год (таблица 1 ниже), только каждый четвертый пожилой человек потребляет рекомендуемую суточную порцию овощей, каждый четвертый употребляет белки (на животной основе) ниже рекомендуемого уровня, в то время как более половины потребляют жир. и насыщенные жиры выше, чем рекомендуемые уровни. Более половины также имеют недостаточное потребление кальция в своем рационе. Выявив избыток и дефицит в текущем рационе питания пожилого населения Сингапура, этот проект был предпринят для разработки пищевых композиций с низким содержанием животного белка, высоким содержанием пищевых волокон и низким содержанием жира, а также в соответствии с рекомендуемой ежедневной ежедневной практикой. Пищевая ценность (в основном, белка, клетчатки, жиров и углеводов). Это продолжение работы, выполненной в предыдущем проекте FYP. Две составы пищевых продуктов, а именно вегетарианское тушеное мясо и хлеб с высоким содержанием клетчатки, были разработаны и оптимизированы для пищевой ценности бывшей группой студентов FYP. Поскольку грибы уже давно были идентифицированы как содержащие большое количество клетчатки, высококачественного растительного белка, нулевого холестерина и различные другие терапевтические свойства, в вышеуказанные составы были включены различные виды грибов.
Основная задача этой команды – разработать соответствующий набор вопросников для сенсорной оценки, проводимой в местном доме для пожилых людей. Целью этого опроса является получение данных и обратной связи для оценки приемлемости вышеописанных рецептов и работы по необходимой тонкой настройке рецепта, если это необходимо.1 у 3 пожилых сингапурцев не есть правильно, они не принимают достаточно кальция, углеводов и клетчатки. Когда они не принимают достаточное количество этих питательных веществ, они подвергаются высокому риску недоедания, состояния, вызванного слишком большим или слишком малым количеством питательных веществ, таких как цинк или железо (1).
Диета играет важную роль в поддержании общего состояния здоровья человека независимо от возрастных групп. Пожилые люди более уязвимы к инфекциям и болезням, чем люди среднего возраста. Поэтому они должны иметь план здорового питания для борьбы с болезнями и проблемами со здоровьем. Колоректальный рак – это любой рак (рост, опухоль и опухоль) толстой кишки и прямой кишки. Это второй самый распространенный рак в мире после рака легких. Возможные факторы риска развития колоректального рака включают диету, которая состоит из: очень высокого содержания насыщенных жиров, очень низкого содержания пищевых волокон, очень высокого содержания калорий, очень высокого содержания белка (на основе мяса) при пожилом возрасте. Чем старше, тем выше риск (2). Риск развития колоректального рака или смерти от него можно снизить путем изменения образа жизни и скрининга здоровья. Например, следует принимать диету с высоким содержанием овощей и продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как цельнозерновой хлеб и крупы, чтобы снизить риск развития рака (6). В течение многих лет исследования указывали на тот факт, что увеличение потребления клетчатки снижает риск развития колоректального рака. Этот защитный эффект может быть связан с тенденцией добавления волокон в пищеварительную систему, что сокращает время, которое отходы проходят через толстую кишку. Поскольку эти отходы часто содержат канцерогены, лучше всего, если они будут удалены как можно быстрее; таким образом, повышенное содержание клетчатки снижает вероятность поражения кишечных клеток. Кроме того, когда бактерии в нижней части кишечника расщепляют клетчатку, образуется вещество, называемое бутират, которое может ингибировать рост опухолей толстой кишки и прямой кишки (7).
Национальный институт рака опубликовал множество исследований, которые показывают, что у тех, кто потребляет больше клетчатки, риск смерти от любой причины значительно ниже. Недавно исследование, проведенное почти 400 000 участников, показало, что на каждые 10 г увеличения потребления клетчатки у участников риск смерти снижался более чем на 12% у мужчин и на 15% у женщин (8). Грибы являются хорошим источником витамина В, который помогает получать энергию, расщепляя белки, жиры и углеводы. Они также содержат много антиоксидантов, которые помогают защитить клетки организма от повреждений, которые могут привести к хроническим заболеваниям, а также помогают укрепить иммунную систему. Грибы с низким содержанием калорий, обезжиренные, без холестерина и с низким содержанием натрия (9).
Грибы также содержат холин, макроэлемент, который важен для функции печени, нормального развития мозга, нервной системы и памяти. Он помогает поддерживать здоровый обмен веществ, передачу нервных импульсов и уменьшает хроническое воспаление (10). Гриб майтаке насыщен витаминами, и в них есть специальный полисахаридный компонент, называемый бета-1,6-глюкан, который стимулирует иммунную систему. Многие из соединений майтаке даже классифицируются как потенцирующие средства защиты хозяина и используются в Азии в качестве дополнительного лечения рака. В исследованиях питание грибами майтаке связано с повышенным иммунитетом и способностью естественного баланса гормонов и снижения роста раковых опухолей. Грибы майтаке даже улучшили здоровье больных СПИДом и уровень сахара в крови у диабетиков. Они также могут снизить артериальную гипертензию и защитить людей от болезней сердца (11).
Грибы майтаке богаты антиоксидантами, витаминами В и С, медью, клетчаткой, калием, минералами, аминокислотами и бета-глюканами, а также не содержат жиров, с низким содержанием натрия, с низким содержанием калорий и холестерина (12). Вешенки содержат эрготионеин, мощный антиоксидант, который эффективно защищает от свободных радикалов и повышает иммунитет. Эрготионеин помогает устранить свободные радикалы, которые представляют собой опасные соединения, высвобождаемые при метаболических процессах клеток, которые могут плавать по всему организму и вызывать значительные повреждения и заболевания. Они также содержат природные антибиотики, которые подавляют рост микробов и другие грибковые инфекции (13). Грива львиной грибы улучшает познание, увеличивая количество фактора роста нервов (NGF) в мозге. NGF является нейротрофином, небольшим секретируемым белком, который необходим для роста, поддержания, пролиферации и выживания нейронов. Хотя он секретируется в мозге и имеет решающее значение для оптимальной работы мозга, есть доказательства того, что NGF циркулирует по всему телу и имеет важное значение для поддержания стабильной внутренней среды в ответ на изменения внешних условий. Но хотя когнитивное улучшение является одним из самых значительных преимуществ Lion’s Mane, оно далеко не единственное; исследования показывают, что «Львиная грива» является мощным нейропротектором, который может быть полезен при лечении поразительных заболеваний, от сердечно-сосудистых заболеваний до ожирения и даже некоторых видов рака (14). На протяжении многих лет исследования основывались на преимуществах диеты с высоким содержанием клетчатки. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) одобрило использование нескольких заявлений о вреде для здоровья, связанных с общим содержанием клетчатки в пище. Потребление клетчатки было связано с уменьшением сердечных заболеваний и различных видов рака. Было высказано предположение, что клетчатка может быть полезна для пациентов с диабетом, поскольку она способна контролировать их реакцию на глюкозу крови (16).
Важно, чтобы пища была натуральной, богатой на питание и вкусной. В условиях высокой численности населения в мире неизбежно возрастает загрязнение окружающей среды, вызванное развитием технологий и проблемами, вызванными неправильным питанием в продуктах питания, что затрудняет снабжение натуральными продуктами питания. Когда в нашем организме происходит эффективное поступление питательных веществ (например, липидов, углеводов, витаминов, минералов и белков), клетки нашего тела смогут работать быстрее благодаря эффективному и сбалансированному питанию, к которому мы адаптируемся. Тем не менее, содержание масла в пище будет проблемой. Поэтому, чтобы решить эту проблему, мы можем потреблять пищевые волокна, которые улучшают текстурные и чувственные качества продуктов (17).
В течение многих лет пищевым волокнам уделялось положительное внимание, так как потребление клетчатки способно снизить уровень холестерина, болезни сердца, диабет и облегчить запоры. Тем не менее, потребление большого количества клетчатки за короткое время может привести к спазмам в животе, газу или вздутию живота. Поэтому рекомендуется постепенно увеличивать количество клетчатки в вашем рационе, так как это предотвратит возникновение побочных эффектов (17). Рекомендуемое потребление клетчатки взрослым составляет от 21 до 50 г / день, и Всемирная организация здравоохранения рекомендовала, чтобы общее потребление клетчатки составляло 25 г / день. Тем не менее, не многие люди принимают рекомендованное количество потребляемой клетчатки, и оценка фактического потребления клетчатки составляет от 14 до 29 г / день, и только несколько стран сообщают о рекомендуемой дозе (17).
В период с 1001 по 1100 год в Западной Европе и Китае произошли обширные изменения в их эпоху. В результате перемен политика, экономика и интеллект
В ходе исследования были определены три императивные цели, которые должны определить взаимосвязь между денежным продвижением, разбуханием и безработицей, изучить воздействие отека в Пакистане и оценить
Одним из наиболее важных событий после Второй мировой войны стало разделение Индийского субконтинента на государства, теперь известные как Пакистан и Индия. Британские финансовые потери были