Бренди – это алкогольный напиток, дистиллированный из вина или ферментированного фруктового пюре. Термин, используемый отдельно, обычно относится к виноградному продукту; бренди, изготовленные из вина или ферментированных пюре из других фруктов, обычно идентифицируются по названию конкретного фрукта. За исключением определенных видов фруктов, известных как белые, бренди обычно выдерживаются. Выдержка в деревянных контейнерах усиливает цвет до янтарного, использование бочек с парафиновым покрытием или керамики сохраняет первоначальный чистый цвет, а добавление карамельного раствора затемняет цвет. Напиток бренди содержит около 50 процентов алкоголя по объему; Коньяк, используемый для обогащения хереса, Мадейры и других десертных вин, содержит около 80–95 процентов алкоголя по объему. Как и другие дистиллированные напитки, бренди не улучшается после розлива в бутылки. Звездные или буквенные обозначения, ранее обозначавшие возраст, используются грузоотправителями для выражения качества продукции. Название происходит от голландского brandewijn («обожженное вино»), которое относится к применению тепла при дистилляции. Коммерческая дистилляция бренди из вина возникла в 16 веке. Согласно одной истории, голландский судоводитель начал практику, концентрируя вино для отправки, намереваясь добавить воды по прибытии в порт приписки, но концентрированный напиток сразу же получил признание.
Большинство винодельческих стран также производят бренди. Выдающиеся французские бренди включают коньяк из департамента Шаранта и Шаранта Приморский во Франции, который обычно считается лучшим из всех бренди, и арманьяк из региона Жер. Центры производства хереса в Испании и портовые центры Португалии также известны бренди. Греческий бренди включает в себя Метаксу, подслащенную и обычно затемненную карамелью, и узо, бесцветный и приправленный анисом или солодкой. Американский бренди, производимый в основном в Калифорнии, имеет нейтральный и однородный характер. Писко, в основном производимое в Перу, перегоняется из мускатных вин. Коньяки, перегоненные из виноградной жмыха, или марка, материала, остающегося в прессе после прессования винограда, включают французскую водоросль, которой хорошо известен Бургундский, и граппу, неостаревший бренди с острым вкусом, производимый в обеих странах. Италия и Калифорния. Основные винодельческие регионы Франции Коньяк французского винодельческого региона обычно подают отдельно или с газировкой в качестве послеобеденных напитков. Они используются для придания вкуса смешанным напиткам и различным десертным блюдам, а также в качестве топлива для создания пламени в таких горячих блюдах, как блины Сюзетт и вишневый юбилей.
Бренди также используется в качестве базового спирта при производстве другого типа дистиллированного ликера, ликера. История арманьяка Из региона Гасконь на юго-западе Франции ， Арманьяк, двоюродный брат Коньяка, – это бренди, который приветствуется. (Арманьяк, 2015) Например, коньяк производится на основе белого вина, но в отличие от коньяка. С округлым и богатым вкусом, он проходит только одну медленную дистилляцию, которая производит бренди. После перегонки из местного дубового леса он подвергается длительному выдерживанию в бочках, изготовленных в основном. Чтобы избавиться от суровости молодости, более длительное старение позволяет бренди. Несмотря на то, что продажи арманьяка в США привели к увеличению продаж в последние годы кустарного характера этих спиртных напитков, это означает, что производство невелико, и это остается секретом, который откроют большинство любителей вина и спиртных напитков. Любители вина Нью-Йорка хотят что-то изменить! Присоединяйтесь к нам в воскресенье, 13 ноября, в качестве Мая Матта-Алии, посла Арманьяка в Нью-Йорке и президента In the Grape. Организация, занимающаяся обучением вин и крепких спиртных напитков, станет доступной для всех, она представит 6 замечательных арманьяков в дополнение к приветственному пуншу арманьяка. Это обещает быть очень веселым и познавательным приключением для одного из величайших бренди Франции, и это до сих пор остается секретом для большинства, но ненадолго. (Введение в Арманьяк, 2015)
Кроме того, по секрету Франции, арманьяк позволяет соблазниться. Погруженный в историю, которая насчитывает 700 лет и приправлена персонажами, которых можно найти только в Гаскони. (Введение, 2014) Глоток Арманьяка напоминает о секретных погребах, мушкетерах, французских беретах и о характере, столь же уникальном, как и люди, которые вкладывают в это свое сердце и душу. Присоединяйтесь к нам в этом путешествии с гидом по живописным виноградникам, где вы также найдете потрясающие подвалы Гаскони. Мы можем насладиться беспрецедентной дегустацией арманьяков. В ходе дегустации будет представлен широкий спектр стилей, созданных от VSOP (Very Superior Old Pale) old до XO (Extra Old). И это также от закусок к винтажам. Запатентованные методы дистилляции и важность местных дубовых бочек будут обсуждаться в местных сортах винограда. Из-за этого прекрасного духа и признательности за то, почему французы более чем счастливы держать этот соблазнительный дух в секрете для всех, вы уйдете с более глубоким пониманием. Являясь лучшим производителем коньяка в мире, арманьяк является лишь одним из мировых истинных конкурентов коньяка за признание. Это один из трех официально разграниченных коньячных регионов в Европе, наряду с Коньяком и Хересом в Испании. Его количество продукции значительно ниже, чем в регионе Коньяк. На каждые шесть бутылок арманьяка по всему миру продается сто бутылок коньяка. Примерно на 200 лет дольше, чем коньяк, Арманьяк производит бренди (French Entree, 2003).
Арманьяк – это французский виноградный бренди, и он больше всего похож на коньяк, но в конечном итоге сильно отличается по производству и вкусовым характеристикам. В этом посте я расскажу об основах арманьяка. В следующем посте я расскажу об основных различиях между коньяком и арманьяком. В презентации «Арманьяк» – самый известный шнапс во Франции, со ссылками на то, что в 1411 году он использовался по большей части по полезным причинам. В наши дни ликер является напитком решения для нас успокоить нервы после оглушения. 200 лет назад основной специализацией коньяка было то, что он надежно отбрасывал тень на шнапс, который он прыгает, чтобы увидеть его более мягким, недеформирующим и более молодым родным братом. В любом случае, в наши дни именно Арманьяк является восходящей звездой, а коньяк с огромным родным братом имеет значительные меры, за которыми нужно следить! Сделанный в Пай де Гасконь на крайнем юго-западе Франции, Арманьяк имеет три конкретных места поставки (The OXFORD WINE Company, 1840):
– Нижний арманьяк: доставляет самые высокие арманьяки со специфическим пучком сливы.
– Ténarèze: поставляет некоторые исключительно ароматные духи, которые время от времени предпочтительнее, чем духи из альтернативных регионов. Он отвечает за большую часть поколения арманьяков.
– Верхний арманьяк: этот эпитет имеет самую большую область, но самую маленькую зону виноградника с наименьшим созданием из трех зон.
Арманьяк по-прежнему в основном создается небольшими простоватыми культиваторами, а несколько производителей делятся универсальными фотографиями, которые широко используются во время генерации. Местные жители шутили, что когда по району ходят вороны, они летят вверх тормашками, чтобы не понимать, насколько беден регион! Независимо от того, является ли эта ситуация в наши дни сомнительной, но при рассмотрении с Коньяком, где мировые производители обычны, эта зависимость от основ обычаев бизнеса Арманьяка является одним из многих компонентов, которые обеспечивают место в сердцах покупателей для этого. настоящая душа.
Характеристики
Арманьяк должен постепенно испытываться и восхищаться, и на законных основаниях он очень похож на вино.
Вот что нужно искать при дегустации арманьяка:
– Цвет – Цвет арманьяка сильно зависит от того, насколько он созрел. Чем больше вытянута душа в деревянных бочках, тем богаче затенение. Более юный арманьяк, который не вкладывал много энергии в деревянные бочки, блестящий и затененный нектаром, в то время как более опытные арманьяки имеют глубокий темный цвет и красное дерево в оттенке.
– Аромат – Когда стакан арманьяка впервые подносится к носу, ликер – это главное, что вы почувствуете. После основного начального аромата задержите пару минут и снова поднесите к носу. Так как ваш нос используется для ароматизатора ликера, у вас будет возможность идентифицировать более мягкие запахи арманьяка – такие как ваниль, древесина, вареные орехи и след сухого тусклого органического продукта.
– Вкус – Только немного попробовав, позвольте арманьяку лежать на вашем языке, а после этого нежно закрутите его вокруг рта, чтобы выйти за пределы ликера, потреблять и ценить все неприметные виды души.
Методы производства, дистилляция
Дистилляция происходит зимой с предельной датой 31 марта года, следующего за урожаем; в течение нескольких лет эта дата была выдвинута ежегодным указом. Вино часто перегоняется в поместье, иногда с помощью передвижного дистиллятора, который идет из погреба в погреб, перегоняя вино виноделов. Он также производится на винокурнях профессиональными дистилляторами или кооперативами. Большая часть арманьяка (около 95%) получается с использованием особой аламбики для этого eau-de-vie: непрерывной арманьякской аламбики. Это устройство из чистой меди, которое было одобрено в 1818 году (изготовителем печей в Аухе, Сюр Тюильер, во времена правления короля Людовика XVIII) и адаптировано, модифицировано, улучшено дистилляторами региона. Это действительно дает индивидуальность Арманьяку. (5 различий между коньяком и арманьяком, 2016 г.)
Вино постоянно питает аламбик со дна кулера. Именно благодаря этому пары спирта, содержащиеся в серпантине, остывают. Он направляется к дистилляционной колонне, где он опускается от тарелки к тарелке, пока не достигнет котла. С сильным теплом, обеспечиваемым печью, пары вина проходят вверх по колонне и пузырьков в вине на уровне каждой тарелки. Они обогащаются спиртом и ароматическими веществами в вине, затем конденсируются и охлаждаются в серпантине. При выходе из аламбика eau-de-vie является прозрачным, и его уровень алкоголя может варьироваться от 52% до 72% (хотя традиционно он составляет от 52% до 60%). В этот момент арманьяк по-прежнему полон энтузиазма, хотя он уже обладает большим ароматическим богатством: очень фруктовым (слива, виноград) и часто цветочным (цветы винограда или липы). Старение древесины придает ей сложность и увеличивает мягкость.
Аламбский арманьяк
1. Старение
После перегонки арманьяк выдерживается в «кусочках»: 400-литровых дубовых бочках, в основном из лесов Гаскони или Лимузена. Эти кусочки хранятся в погребах, где температура и влажность важны для качества старения. После этого хозяин погреба следит за развитием своего eaux-de-vie:
– извлечение таниновых соединений и ароматов из бочки
– Испарение части воды и снижение уровня алкоголя (около ½ градуса в год), известного как «доля ангела».
– Эволюция ароматов, исходящих от дерева и вина благодаря медленному окислению арманьяка при контакте с воздухом через бочку.
Eaux-de-vie остаются в новых бочках только до тех пор, пока уровень растворения веществ в древесине не станет оптимальным. Затем их переносят в более старые бочки, чтобы избежать чрезмерного извлечения древесины и продолжать их медленную эволюцию: вещества в древесине становятся более рафинированными, развиваются ароматы ванили и чернослива, появляется характер «ранчо» и постепенно уменьшается степень алкоголя через испарение алкоголя (доля ангела). Eau-de-vie приобретает прекрасный янтарный цвет, который затем превращается в красное дерево. Прекрасный янтарный цвет, который затем превращается в красное дерево
Цвет арманьяка
После определенного количества лет и постоянной оценки мастером погреба, которая может составлять до 50 лет, eaux-de-vie помещают в стекло, чтобы больше не происходило извлечение древесины, и только после того, как это считается быть на пике: это знаменитый Деми-Джонс (известный как «bonbonnes» в Арманьяке), драгоценно сохранившийся в «Paradis».
2. Смеси
Как только хозяин погреба посчитает, что старения достаточно, он начнет «купе», другими словами, создавая гармоничные смеси нескольких сортов разного происхождения и возраста. Уровень алкоголя для потребления (минимум 40% об.) Может быть достигнут путем постепенного добавления «петитс эо» смеси арманьяка и дистиллированной воды, которая выдерживается независимо и используется исключительно для восстановления смесей.
3. Винтажи
Урожай – это особенность арманьяка, которая соответствует исключительно году урожая. Сокращение винтажей часто не является необходимым, особенно если погреб влажный, поэтому они часто доступны при их естественной крепости при старении, которая обычно составляет от 40 до 48 об.%. Однажды в бутылках, арманьяк больше не стареет, хотя важно держать бутылку в вертикальном положении, чтобы алкоголь не мог атаковать пробку.
Техника подачи
– Не только после обеда (Five Tips For Drinking Armagnac, 2016). Бренди и арманьяки должны быть не просто после глотков. Вместо этого попробуйте арманьяк Бланш для свежего и ароматного начала трапезы. Его также можно сочетать с копчеными морепродуктами, икрой и карпаччо. Или, это может быть подано между тяжелыми блюдами как моющее средство неба. Другие, выдержанные в дубе, арманьяки прекрасно сочетаются с дичью или мясом на гриле.
– теплее иногда лучше. Арманьяк, который был выдержан в течение многих лет и имеет глубокий, богатый вкус, хорошо работает, когда он теплее. Убедитесь, что бутылка при комнатной температуре перед подачей на стол. После того, как оно налито в ваш стакан, закройте стакан ладонью, чтобы осторожно согреть дух. Это позволит …
Вкус – это чистое удовлетворение. Он рекламируется повсюду, и рано или поздно вы обязательно попробуете его. Только запах этого может заставить некоторых счастливых алкоголиков начать
Вино – это то, чем вы можете полностью насладиться в любое время дня, не чувствуя себя высоко. Знаете ли вы, что бокал вина может разжечь
Лучший друг моей мамы в старшей школе, мой близкий друг, Робин Кронин, был взволнован, услышав, как ее младший сын 19 лет Патрик попал в высшую