Сочинение на тему Влияние микроволнового нагрева на миграцию добавок в пищевые симуляторы

Микроволновые печи быстро разогревают пищу, и пища готовится быстрее. Тем не менее, из-за неравномерного нагревания в микроволновой печи, существует серьезная проблема по поводу полной ликвидации патогенных микроорганизмов в пище. Возрос интерес к точному пониманию поведения различных пищевых материалов в микроволновом поле и микробной инактивации во время приготовления в микроволновой печи. Основная цель этого тезиса состоит в тестировании трех различных микроволновых упаковочных материалов, которые являются наиболее распространенным материалом на рынке, а именно полистирола (PS), полипропилена (PP) и полиэтилентерефталата (PET), мигрировавших в четыре пищевых симулятора. Четыре различных имитирующих раствора были использованы на основе типа пищи и рекомендаций и правил FDA. Эти пищевые симуляторы включают чистое растительное масло, 3% (об. / Об.) Водную уксусную кислоту, 15% (об. / Об.) Этанол и оливковое масло при температуре 100 ° C. Газовую хроматографию в свободном пространстве с масс-спектрометрическим детектированием (GC / MS) использовали для определения относительных значений миграции из упаковочных материалов в пищу путем приведения материалов в контакт с имитаторами в течение 10 дней при температуре 5 ° C. Проанализированные результаты показывают, что миграции упаковки продуктов питания зависят от времени микроволн, типов материала упаковки и типов имитаторов. Полистирол (PS) вызвал самую быструю относительную миграцию в оливковом масле, тогда как полиэтилентерефталат (PET) имеет наиболее относительную миграцию в пищевом имитаторе, содержащем 15% этанола. Кроме того, ацетальдегид, который может быть опасен для потребителей, был обнаружен в 3% водной уксусной кислоте. Фактором, который очень важен при микроволновой обработке, являются диэлектрические свойства материала. Взаимодействие СВЧ с пищей в основном основано на ее диэлектрических свойствах, которые могут меняться с температурой. Поэтому определение диэлектрических свойств пищевых продуктов по температуре становится критическим. Введение Микроволны являются высокочастотными радиоволнами (радиочастотными полями) и, подобно видимому излучению (свету), являются частью электромагнитного спектра.

Микроволны отражаются, передаются или поглощаются материалами на своем пути подобно свету. Металлические материалы полностью отражают микроволны, в то время как неметаллические материалы, такие как стекло и некоторые пластики, в основном прозрачны для микроволн. Материалы, содержащие воду, например продукты питания, жидкости или ткани, легко поглощают микроволновую энергию, которая затем преобразуется в тепло. Микроволновый нагрев – это феномен мультифизики, который включает электромагнитные волны и теплопередачу. любой материал, который подвергается воздействию электромагнитного излучения, будет нагреваться. Быстро меняющиеся электрические и магнитные поля приводят к четырем источникам нагрева. Любое электрическое поле, приложенное к проводящему материалу, вызовет ток. Кроме того, изменяющееся во времени электрическое поле будет вызывать колебания диполярных молекул, таких как вода, вперед и назад.

Изменяющееся во времени магнитное поле, приложенное к проводящему материалу, также вызовет протекание тока. Также могут быть гистерезисные потери в некоторых типах магнитных материалов. Один очевидный пример микроволнового нагрева в микроволновой печи. При использовании в соответствии с инструкциями производителей микроволновые печи безопасны и удобны для разогрева и приготовления различных блюд. Тем не менее, необходимо принять ряд мер предосторожности, особенно в отношении потенциального воздействия микроволн, термических ожогов и обращения с пищевыми продуктами. Конструкция микроволновых печей гарантирует, что микроволны содержатся внутри духовки и могут присутствовать только при включенной духовке и закрытой дверце. Утечка вокруг и через стеклянную дверь ограничена конструкцией до уровня, значительно ниже рекомендуемого международными стандартами. Тем не менее, утечка микроволн все еще может происходить вокруг поврежденных, грязных или модифицированных микроволновых печей. Поэтому важно, чтобы духовка поддерживалась в хорошем состоянии. Пользователи должны убедиться, что дверь закрывается должным образом и что устройства защитной блокировки, установленные на двери для предотвращения образования микроволн, когда она открыта, работают правильно. Уплотнения дверцы должны содержаться в чистоте, и не должно быть никаких видимых признаков повреждения уплотнений или внешнего корпуса печи. Микроволновая энергия может поглощаться организмом и производить тепло в открытых тканях. Органы с плохим кровоснабжением и контролем температуры, такие как глаз, или чувствительные к температуре ткани, такие как яички, имеют более высокий риск теплового повреждения. Тем не менее, термическое повреждение может произойти только при длительном воздействии очень высоких уровней мощности, значительно превышающих измеренные в микроволновых печах.

Безопасность пищевых продуктов является важной проблемой для здоровья. В микроволновой печи скорость нагрева зависит от номинальной мощности печи, а также от содержания воды, плотности и количества нагреваемого продукта. Когда вы помещаете продукты в микроволновую печь и нажимаете кнопку «Пуск», электромагнитные волны колеблются внутри духовки с частотой 2,45 ГГц. Эти поля взаимодействуют с пищей, что приводит к выделению тепла и повышению температуры. Микроволны производятся с помощью электронной трубки, называемой магнетроном. Как только печь включена, микроволны рассеиваются в полости печи и отражаются вентилятором мешалки, так что микроволны распространяются во всех направлениях. Они отражаются от металлических сторон полости печи и поглощаются пищей. Следует использовать только посуду и емкости, специально предназначенные для приготовления в микроволновой печи. Некоторые материалы, такие как пластик, не пригодный для использования в микроволновой печи, могут перегреться или воспламениться. Микроволны не нагревают непосредственно пищевые контейнеры, которые предназначены для приготовления в микроволновой печи. Эти материалы обычно нагреваются только от контакта с горячей пищей. Пользователи микроволновых печей должны внимательно прочитать и соблюдать инструкции производителя, поскольку новые духовые шкафы сильно различаются по конструкции и характеристикам. В то время как большинство современных печей могут выдерживать некоторые упаковки пищевых продуктов из металла, производители духовок обычно рекомендуют не помещать металл в духовку, особенно вблизи стен, так как это может вызвать электрическое искрение и повредить стенки печи. Кроме того, поскольку металл отражает микроволны, пища, завернутая в металлическую фольгу, не будет готовиться, в то время как пища, не находящаяся в металлической пленке, может получать больше энергии, чем предполагалось, вызывая неравномерное приготовление. Недостатками микроволнового нагрева являются невозможность обжаривания пищи, неравномерное приготовление и чрезмерная сушка таких продуктов, как хлеб. Еще одной серьезной проблемой приготовления пищи в микроволновой печи или ее разогрева является возможность выживания патогенных микроорганизмов. Такие группы населения, как беременные женщины, люди с ослабленным иммунитетом, пожилые люди и дети младшего возраста, очень восприимчивы к пищевым инфекциям. Поскольку приготовление или разогрев пищи являются одним из последних этапов приготовления пищи, они должны обеспечивать безопасность пищевых продуктов. Следовательно, безопасность пищевых продуктов становится важной, и приготовление пищи должно обеспечивать безопасность пищевых продуктов. Миграция стала основным фактором в правилах, касающихся безопасности и качества упакованных пищевых продуктов.

Степень миграции определяется различными факторами, включая свойства реальной пищи, температуру и мощность приготовления, химическую природу веществ в полимере и пищевых симулянтах. Существует три различных применения в микроволновых контейнерах: упаковка для микроволновых печей, поддоны с двумя печами и контейнеры для микроволновой печи. В США Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) регулирует упаковочные материалы для пищевых контактов. Как в нормативных документах FDA, так и в Европейском сообществе (ЕС) предусмотрены сложные нормативы для контроля потенциально вредных мигрирующих веществ из пищевых упаковочных материалов. Тем не менее, нет никаких особых требований к микроволновым контейнерам для контакта с пищевыми продуктами. Поэтому существует руководство по пластиковым контейнерам, используемым при приготовлении в микроволновой печи, в виде рекомендаций по химической информации. Компании должны проверить соответствие этого руководства значительным испытаниям на миграцию для своих продуктов. Основываясь на этих правилах, приведенных выше, цель данной статьи состоит в том, чтобы сначала критически рассмотреть существующие процедуры моделирования миграции, а затем проанализировать влияние пластического типа в сочетании с четырьмя различными типами пищевых имитаторов, чтобы получить больше знаний о непредсказуемом поведении миграции в условиях высокой температуры для потребитель. Для оценки возможных новых соединений могут быть найдены два метода из правил Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и Европейского союза (ЕС) из-за разложения добавок или полимеров во время микроволнового нагрева. Цели этого документа заключаются в следующем:

<Р> 1. Всесторонне и количественно исследовать процент миграции из полимерной упаковки для пищевых продуктов при микроволновом нагреве при различном интервале времени и температуре.