Сочинение на тему Приготовление панира и его оценка содержания белка, жира и сухих веществ

Введение:

Молочная область в Индии продемонстрировала удивительное продвижение в предшествующее десятилетие, и теперь Индия стала одним из крупнейших производителей молока, и среди прочих на планете появилось много молочных продуктов. Молочное подразделение создало через своих агентов во многих частях страны. В период с 1997 по 1998 год в Штатах (Дели-Харьяна-Уттар-Прадеш) был предел производства 17574 млн. Тонн, который постоянно увеличивался до 29719 млн. Тонн в 2012 году. Несмотря на многочисленные перерабатывающие заводы, были сделаны многочисленные социальные заказы соучастников администрации и были сосредоточены задачи по охлаждению. Об индийской молочной промышленности В Индии молочное подразделение играет важную роль в финансовом оздоровлении страны и является неотъемлемым фрагментом деревенского денежного обращения. Как указано в запросе об отчете «Анализ молочной промышленности Индии», Индия является крупнейшим в мире производителем молока, ведя учет около 17% мирового молочного продукта. Кроме того, Индия также является одним из крупнейших покупателей молока. Из-за богатых полезных свойств использование молочных продуктов в стране растет в геометрической прогрессии.

Mother Dairy является основным брендом молока в Индии, а также в Азии. MD заказывает 40% всей отрасли в отсортированном подразделении и вокруг Дели, в основном из-за их консистентности и администраций. Независимо от того, что является чрезвычайными скачками, транспортом, забастовкой, проверкой времени и т. Д.

Это был основной молочный завод в стране, который выполнил предприятие ISO 14031 (Оценка исполнения окружающей среды). Он полностью поддержал идею совокупной выгодной поддержки.

ВИДЕНИЕ: В дополнение к ответственности и сотрудничеству, оно будет стремиться очаровать своих клиентов качественными товарами и администрацией.

Они создают ситуацию, когда представители чувствуют оптимизм на работе. Благодаря развитию, предсказуемому обучению и постоянным изменениям, они могут достичь управляемого развития и совершенства и приносить прибыль возвращающимся владельцам ранчо и различным партнерам.

МИССИЯ: «Они являются пионером рынка жидкой канализации в Дели. Их главная цель – поддержать инициативу и в дальнейшем обслуживать своих клиентов в Дели и его окрестностях, предоставляя качественный сток и выбирая молочные продукты и предметы питания.

Аннотация

Во время моей стажировки в Mother Dairy я познакомился с их миссией и видением, а также с их планами, которые привели их сегодня к лидирующей позиции. Их миссия – служить фермерам, сельской Индии и их потребителям с полной решимостью и гордостью. Его слоган также гласит: «Счастливая еда, счастливые люди».

Завод «Материнский молокозавод» в районе Патпарганж, Нью-Дели, где производится пастеризация молока, которое продается в виде молочной смеси на стендах «Материнские молочные». Наряду с этим, также проводится полная проверка качества сырого молока, обезжиренного молока и пастеризованного молока, а также проверка качества мороженого. На этом заводе готовят разные мороженые.

В период обучения я познакомился с планированием и разработкой продуктов в молочном заводе, инновационном центре Patpargang. Я проходил стажировку в отделе исследований и разработок молочных заводов, где получил опыт.

Профиль продукта

Проектная работа:

Препарат Paneer и его оценка содержания белка, жира и общего содержания твердых веществ

Изменение рН молока из-за добавления динатрийфосфата, сахара и сухого обезжиренного молока

ПАНИР:

Paneer – это продукт, который изготавливается путем коагуляции молока с количеством кислоты, а затем фильтрации коагулята и отделения сыворотки и коагулята для дальнейшего прессования, чтобы получить блоки пневмопривода.

Paneer в основном готовится из буйволиного молока и используется для изготовления разнообразных кулинарных блюд.

Paneer продается в виде блоков или ломтиков, это также относится к индийскому свежему сыру. Было отмечено, что 5% молока, произведенного в Индии, превращается в панир, а скорость роста производства панир составляет 13% в год.

FSSAI утверждает, что панир – это продукт, полученный из коровьего или буйволиного молока или их комбинации путем осаждения кислым молоком, молочной кислотой или лимонной кислотой. Он не должен содержать более 70% влаги, а содержание молочного жира должно составлять не менее 50% сухого вещества.

Факторы, влияющие на качество и производство панера:

Тип молока: панира из коровьего молока мягкая и хрупкая, и во время приготовления она имеет тенденцию ломаться. Панир из обезжиренного молока имеет жевательный, резиноподобный и твердый корпус.

Качество молока: чтобы получить хорошее качество, молоко должно быть свежим и без посторонних привкусов. Рост микроорганизмов должен быть сведен к минимуму, чтобы ограничить неприятный запах.

Термическая обработка молока:

Молоко нагревают до 90 ° C в течение 10 минут без выдержки, чтобы максимизировать общее извлечение твердых веществ.

Сывороточные белки, особенно β-лактоглобулин и α-лактальбумин, образуют комплекс с case-казеином и удерживаются вместе с творогом и увеличивают выход продукта. Высокотемпературная обработка дает желаемый приготовленный аромат за счет контролируемого выделения сульфгидрильных соединений.

Температура коагуляции:

Влажность paneer влияет. Повышение температуры с 60 ° C до 86 ° C снижает влажность в панире с 59 до 49%.

МОЛОКО:

Молоко – это белая жидкость, доставляемая молочными органами животных, таких как корова и буйвол. Это основной источник жизнеобеспечения для новорожденного ребенка теплокровных животных (считая людей, находящихся на грудном вскармливании), прежде чем они смогут обрабатывать различные виды питания. Молоко раннего лактации содержит молозиво, которое передает антитела матери к ее молодым и может уменьшить опасность многочисленных заболеваний. Он содержит множество различных добавок, включая белок и лактозу. В 2011 году молочные фермы произвели около 730 миллионов тонн молока из 260 миллионов молочных коров. Индия является крупнейшим в мире производителем молока и основным экспортером сухого обезжиренного молока, хотя она также торгует и парой других молочных продуктов.

Молоко – это не что иное, как эмульсия или коллоид жировых шариков внутри жидкости на водной основе, которая содержит расщепленный сахар и общее количество белка с минералами.

Люди перерабатывают молоко в различные продукты, например, сливки, спред, йогурт, кефир, замороженный йогурт и чеддер. РН молока колеблется от 6,4 до 6,9. Молоко колеблется в синтезе, но имеет сравнительный pH.

МЕТОД, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ ПАНЕРОВ

Молоко (2 л)

Нагрейте до 90 градусов по Цельсию и держите 10 минут

Сделайте решение GDL

(17,5 г GDL в 800 г воды)

Нагрейте GDL при 85 градусах Цельсия

Медленно добавляйте раствор GDL в молоко при температуре 88 градусов по Цельсию.

Налейте коагулят в муслиновую ткань

Нажмите на коагулят в течение 1 часа с весом 6 кг

Опустите блок панировщика в охлажденную воду на 1/2 часа

<Р> Abreviations:

GDL: GLUCONO DELTA LACTONE

Приготовление ароматизированного молока с использованием динатрийфосфата

<Р> Молоко

Добавьте сухое обезжиренное молоко, 80 г

Смешайте с Сильверсоном (миксер)

(проверьте PH)

Добавьте сахар, (9,35%)

Смешайте с Сильверсоном (проверьте PH)

Разделите на 4 из 500 мл каждого

<Р> 500 мл

500 мл + 0,5 г DSP

500 мл + 0,75 г DSP

DSP 500 мл + 1 г

* ПРОВЕРКА PH КАЖДОГО И ПОТОМ АВТОКЛАВА ПРИ 121 градусе Цельсия (без удержания), а затем после охлаждения примите окончательный вариант PH.

<Р> СОКРАЩЕНИЯ:

DSP: Динатрийфосфат 1.3. КАЧЕСТВЕННЫЙ ТЕСТ ДЛЯ ПАНЕРА

метод Гербера

Принцип: образец смешивают с серной кислотой и изоамиловый спирт отбирают в пробирку Гербера, что позволяет растворять белок и выделять жир. Пробирки центрифугируют, и жир, попадающий в калиброванную часть пробирки, измеряется как процент содержания жира в образце. Метод подходит в качестве рутинного теста.

ФОРМУЛА: (чтение бутирометра * 20) / 3

Процедура:

Возьмите 1,69 г тертого образца паниру в стакан.