Сочинение на тему Американская прибавка в весе и основная проблема

Метаболизм фруктозы отличается от метаболизма глюкозы и в некоторых других отношениях (3). Глюкоза поступает в клетки по транспортному механизму (Glut-4), который является инсулинозависимым в большинстве тканей. Инсулин активирует рецептор инсулина, который, в свою очередь, увеличивает плотность переносчиков глюкозы на поверхности клетки и, таким образом, облегчает поступление глюкозы. Попадая внутрь клетки, глюкоза фосфорилируется глюкокиназой, превращаясь в глюкозо-6-фосфат, с которого начинается внутриклеточный метаболизм глюкозы. Внутриклеточные ферменты могут жестко контролировать превращение глюкозо-6-фосфата в глицериновую главную цепь триацилглицеролов путем модуляции фосфофруктокиназой. В отличие от глюкозы, фруктоза поступает в клетки через транспортер Glut-5, который не зависит от инсулина. Этот транспортер отсутствует в β-клетках поджелудочной железы и головном мозге, что указывает на ограниченное проникновение фруктозы в эти ткани. Глюкоза дает мозгу сигналы «сытости», которые фруктоза не может обеспечить, потому что она не транспортируется в мозг. Попав внутрь клетки, фруктоза фосфорилируется с образованием фруктозо-1-фосфата (26). В этой конфигурации фруктоза легко расщепляется альдолазой с образованием триоз, которые являются основой для синтеза фосфолипидов и триациглицерина. Фруктоза также обеспечивает атомы углерода для синтеза длинноцепочечных жирных кислот, хотя у людей количество этих атомов углерода мало. Таким образом, фруктоза способствует биохимическому образованию триацилглицеролов более эффективно, чем глюкоза (3). Например, когда диета, содержащая 17% фруктозы, была предоставлена ​​здоровым мужчинам и женщинам, мужчины, но не женщины, показали очень значительное увеличение концентрации триацилглицерина в плазме на 32% (27).

В Соединенных Штатах ГФУ содержится почти во всех продуктах, содержащих калорийные подсластители. К ним относятся большинство безалкогольных и фруктовых напитков, цукаты и консервированные фрукты, молочные десерты и ароматизированные йогурты, большинство хлебобулочных изделий, многие крупы и желе. Более 60% калорий в яблочном соке, который используется в качестве основы для многих фруктовых напитков, происходит из фруктозы, и, таким образом, яблочный сок является еще одним источником фруктозы в рационе. Списки продуктов, содержащих HFCS, можно получить в организациях, занимающихся аллергией, связанной с HFCS (33). Ясно, что почти все калорийные подсластители, используемые производителями безалкогольных и фруктовых напитков, являются ГФУ (4, 34). На самом деле около двух третей всех ГФУ, потребляемых в Соединенных Штатах, приходится на напитки. Помимо напитков, нет точной литературы о доле калорийных подсластителей, которые являются ГФУ в других обработанных пищевых продуктах. ГФУ содержится в большинстве обработанных пищевых продуктов; однако точные композиции не доступны ни у производителя, ни из общедоступных таблиц пищевых композиций.

Что в названии HFCS?

Кукуруза с высоким содержанием крахмала, который представляет собой просто цепочки молекул глюкозы, удерживаемых вместе. Когда цепи разрываются, отдельные молекулы глюкозы высвобождаются и образуют глюкозный сироп. В 1970-х годах ученый научился превращать часть этой глюкозы в фруктозу, и полученный продукт получил название кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. В то время все другие кукурузные сиропы были сделаны из глюкозы. Хотя этот термин является точным по отношению к термину «сироп глюкозы», название кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на протяжении многих лет вызывало путаницу среди потребителей и ученых. Коммерчески доступны различные формы ГФУ с различным процентным содержанием фруктозы и глюкозы. Чаще всего используются HFCS-42 и HFCS-55, которые содержат 42% и 55% фруктозы соответственно. Таким образом, несмотря на название, HFCS не особенно богат фруктозой по сравнению с сахарозой. В 1983 году FDA одобрило HFCS как общепризнанное безопасное (GRAS), и это решение было подтверждено в 1996 году. Чтобы быть включенным в список GRAS FDA, должны существовать доказательства того, что ингредиент безопасен при условиях его предполагаемого использования, и Процесс одобрения включает в себя обширный обзор науки, в том числе предполагаемое диетическое потребление. Решение FDA об утверждении и последующем подтверждении HFCS в качестве GRAS было частично основано на существенном сходстве между HFCS и столовым сахаром.

Диабет и ГФУ

Исследования показывают, что сахар не вызывает диабет. Американская ассоциация клинических эндокринологов определяет следующие факторы риска развития диабета: семейный анамнез диабета, сердечно-сосудистые заболевания, избыточный вес или ожирение, малоподвижный образ жизни, этническая принадлежность, ранее выявленные нарушения толерантности к глюкозе или нарушения глюкозы натощак, гипертония, повышение уровня триглицеридов. и / или низкий уровень холестерина липопротеинов высокой плотности, гестационный диабет в анамнезе, роды у ребенка весом более девяти фунтов, синдром поликистозных яичников и психические заболевания. Достаточно сказать, что диабет является многофакторным. Люди, которые достаточно взрослые, могут помнить это,

Преимущества HFCS

По сравнению с другими подсластителями HFCS исторически был относительно недорогим. И хотя это HFCS является экономичным, HFCS часто является предпочтительным подсластителем из-за его многих положительных качеств, которые выходят далеко за рамки стоимости. Профиль сладости и вкуса HFCS подобен столовому сахару. Он также контролирует рост микроорганизмов в большей степени, чем сахароза, и контролирует кристаллизацию. Высокая фруктоза помогает сохранить текстуру в консервированных и хлебобулочных изделиях. Еще одним преимуществом HFCS является то, что он уменьшает кристаллизацию в консервированных, замороженных и выпеченных продуктах. Это способствует идеальному и контролируемому потемнению в выпечке и хлопьях для завтрака. Таким же образом ГФУ стабилизирует колебания температуры и широкие диапазоны кислотности. Легко смешивается с другими ингредиентами. Таким же образом, HFCS снижает точки замерзания, которые способствуют текучести концентратов замороженных напитков.

Заговор с высоким содержанием фруктозы

За последние несколько десятилетий в Соединенных Штатах возросло использование кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (ГФУ), в то время как показатели избыточного веса и ожирения резко возросли. Некоторые ученые выдвигают гипотезу, что потребление HFCS однозначно способствовало увеличению индекса средней массы тела (ИМТ) населения США. Центр по политике в области пищевых продуктов, питания и сельского хозяйства созвал экспертную группу для обсуждения опубликованной научной литературы, посвященной изучению взаимосвязи между потреблением ГФУ или «безалкогольных напитков» (прокси для ГФУ) и увеличением веса. Авторы провели оригинальный анализ для устранения определенных пробелов в литературе. Данные экологических исследований, связывающих потребление ГФУ с ростом ИМТ, ненадежны. Данные эпидемиологических исследований и рандомизированных контролируемых исследований неубедительны. Исследования, в которых анализируются различия между потреблением ГФУ и сахарозой и их вкладом в увеличение веса, отсутствуют. ГФУ и сахароза имеют сходные составы моносахаридов и значения сладости. Соотношение фруктоза: глюкоза (F: G) в продуктах питания США существенно не изменилось с момента введения ГФУ в 1960-х годах. Неясно, почему ГФУ влияет на сытость или поглощение и метаболизм фруктозы иначе, чем на сахарозу. Основываясь на имеющихся в настоящее время доказательствах, группа экспертов пришла к выводу, что ГФУ, по-видимому, не способствует избыточному весу и ожирению по сравнению с другими источниками энергии. Были даны рекомендации по исследованию, чтобы улучшить наше понимание связи ГФУ и увеличения веса.

Избыточный вес и ожирение становятся все более проблематичными в Соединенных Штатах с точки зрения личности и населения. Согласно категориям индекса массы тела (ИМТ), определенным центрами …