Рыба играет важную роль в борьбе с голодом и недоеданием. Часто называемая «богатой пищей для бедных», рыба обеспечивает необходимое питание. Рыба является не только источником белков и полезных жиров, но и уникальным источником необходимых питательных веществ, включая омега-3 жирные кислоты с длинной цепью, йод, витамин D и кальций. Многочисленные преимущества жирной рыбы с высоким содержанием омега-3 и мелкой рыбы, которая полностью содержит питательные вещества в коже и костях, ясно демонстрируют незаменимую питательную ценность морепродуктов.
Излишне говорить, что приблизительно 45% от общего количества выловленных рыб можно считать недостаточно используемыми (ФАО, 1981 г.). Этот недостаточно используемый улов рыбы, который включает прилов, нетрадиционные или неиспользованные рыбы, имеет низкую ценность из-за их крайней неоднородности по составу, костной структуре, темной плоти, небольшим размерам, непривлекательной внешности и текстуры, сильного вкуса и т. Д. (Venugopal, 1995; Пагаркар и др., 2011).
Растущее требование к рыбоперерабатывающей промышленности заключается в том, чтобы предоставлять продукты с высоким содержанием белка по умеренным ценам. Это особенно верно в отношении рыбоперерабатывающей промышленности, где высокая стоимость рыбных продуктов стимулировала исследования путей максимального использования для потребления человеком. Одним из результатов этого исследования стала разработка различных методов расширения и реструктуризации рыб с низкой экономической ценностью для улучшения их текстурных свойств и повышения рыночной стоимости.
Рыба является жизненно важным источником пищи, но также и скоропортящимся товаром, поскольку ее качество начинает ухудшаться сразу после смерти. Эта скоропортящаяся природа рыбы позволяет лучше использовать ее и управлять ею. Восстановление мяса является одним из идеальных способов утилизации рыбы для фарша. (Sweta, 2011)
Обработанные или измельченные продукты, такие как гамбургеры, аналоги крабов, аналоги морских гребешков, аналог из креветок и сосисок, обеспечивают удобство питания и приготовления пищи для потребителя (Rahman et al., 2007). Здоровье потребителя может быть потенциально улучшено потреблением здоровья – пропагандой морепродуктов высокого качества.
Surimi – это японский термин, обозначающий пасту из мясного фарша, полученную при производстве традиционного продукта на основе сурими «камабоко» (Okada, 1992). На японском языке «суру» означает «обрабатывать», «маш» + «ми» означает «мясо» (Anon, 2000). Однако. термин в настоящее время обозначает влажный концентрат миофибриллярных белков рыб. Когда сырые сурими смешиваются с криопротекторами и быстро замораживаются в блочную форму. его называют замороженным сурими, который является предпочтительной формой обращения с сурими, так что теперь термин сурими обычно обозначает замороженные сурими (Okada. 1992). Сурими – это стабилизированные миофибриллярные белки, сконцентрированные с помощью различных процессов, таких как движение головы, потрошение, измельчение, мытье и обезвоживание (Lee, 1984; Park & Lin, 2005b). Затем концентрированный миофибриллярный белок смешивают с криопротекторами, такими как сахар, сорбит и полифосфаты, которые служат для стабилизации сурими при хранении в замороженном состоянии (Park et al., 1987; Park et al., 1988).
Использование сурими в последнее время резко возросло из-за его уникальной текстуры, высокого содержания белка и низкого содержания жира. Из-за возросшего спроса во многих странах предпринимаются значительные усилия для изучения пригодности других видов для производства сурими (Gopakumar et al., 1992; Kim et. Al., 1996). Сурими обычно готовят из нежирного белого мяса с хорошей способностью образовывать гель, чтобы иметь упругую текстуру и желательные характеристики, такие как мягкий вкус и функциональные свойства, такие как свойства эмульгирования, прочность и эластичность геля. Для получения промытого фарша желаемого качества необходим тщательно разработанный график, а процесс промывки зависит от качества фарша из конкретной рыбы. Гелеобразующая способность сурими уменьшается с увеличением содержания воды (Lee, 1984).
В целом, виды постной рыбы, используемые в Индии для производства сурими, в основном
нитевидный лещ (Nemipterus spp), большеглазый окунь (Priacanthus spp.), горбыль (Pennahia и Johnius spp.) и ящерица (Saurida spp.). Тем не менее, основной проблемой, стоящей перед индустрией сурими, является поставка сырья из-за чрезмерной эксплуатации постной рыбы. С другой стороны, мелкие пелагические рыбы, такие как сардина, высаживаются в огромных количествах. Использование таких видов рыб, как сардины, может стать лучшей альтернативой для постной рыбы. Пелагические и мелководные рыбы, такие как Sardinella longiceps и Sardinella fimbriata, имеют бамперные посадки на побережье Ратнагири (CMFRI, 2013).
Все чаще потребители требуют более натуральных, минимально активных продуктов. Чтобы удовлетворить эти требования, одна из основных проблем в пищевой промышленности состоит в уменьшении количества обычных химических добавок в составе пищевых продуктов. В этом смысле альтернативному использованию натурального растительного продукта уделяется все больше внимания главным образом потому, что многие из этих продуктов обладают дополнительными функциональными свойствами. Многие природные соединения встречаются в растениях и специях. Естественно, было показано, что производные растительных фенольных соединений, особенно в окисленной форме, являются потенциальным сшивающим белком (Rawel et al., 2002a). Rawel et al. (2002b) сообщили о взаимодействии различных фенольных кислот и флавоноидов с соевыми белками. фенольные соединения богаты гидроксильными группами, сурими-гель может быть укреплен с помощью водородной связи и других взаимодействий (Али 2002). Полифенолы – это природные соединения, которые широко распространены в растениях (Shahidi and Naczk, 2004). Взаимодействия между фенольными соединениями и белками играют важную роль в переработке определенных пищевых продуктов. В сурими гелеобразующая способность замороженных сурими является наиболее важным функциональным требованием для наложения хорошего качества продуктов на основе сурими. Используйте фенольные соединения в окисленной форме для улучшения прочности геля сурими. Как чистые фенольные соединения, так и неочищенные растительные фенольные экстракты были успешно использованы в сурими (Pagarkar et al., 2016)
Танин может использоваться в качестве пищевой добавки в диапазоне от 10 до 400 мг / л, в зависимости от типа пищи, к которой он добавлен (Chen and Chung, 2000). Морские водоросли и листья манго содержат больше фенольного соединения. Наиболее часто встречающиеся водоросли (Sargassum tenerrimum) вдоль побережья Ратнагири. Sargassum tenerrimum был доступен в течение всего года по сравнению с другими. В водорослях большое количество сильнодействующих антиоксидантных соединений, полифенолы, такие как фенольная кислота, флавоноиды, дубильные вещества, доступны в огромном количестве (Gaikwad et al., 2018a; Rathinam et al., 2015). Водоросли содержат уровень фенольных соединений до 20% от их сухого веса (Connan and Stengel, 2007). Вещества танина с фенольным характером встречаются у морских водорослей в физиодах Phaeophyta, таких как виды Sargassum (Vimalabai et al., 2004). Манго (Mangifera indica) является одним из наиболее важных тропических растений. Листья манго содержат большое количество общих фенольных и флавоноидных кислот, что позволяет оценить возможность использования листьев манго в качестве естественного источника фенольного соединения в пищевой и промышленной промышленности (Elzaawely and Tawata, 2010) , Листья Mangifera Indica содержат вторичные фенольные метаболиты, в том числе галловую кислоту, 3-β-D-глюкозид кверцетина, α-токоферол, 3-метилгаллат, пропилгаллат, пропилбензоат (+) катехин, (-) эпикатехин, бензойную кислоту и D-глюкозу. (Gaikwad et al., 2018b; Ganeriwala et al., 2016).
Gaikwad et al., (2018c) приготовили водорастворимый экстракт листьев манго (M. Indica), содержащий фенольное соединение, содержащее фенольное соединение, из порошка сухих листьев манго (M. Indica). Они изучили эффекты WSMLE, добавленного в различном процентном (0,5–2,5%) экстракте в меньшем количестве сурими сардины, и были проанализированы свойства сурими геля. В этом исследовании они показывают, что сурими, добавленные с 2,5% WSMLE, показали лучшие результаты по прочности геля по сравнению с другими обработками и контролем (без добавления экстракта
Короче говоря, взаимодействия между фенольными соединениями и белками играют очень важную роль в переработке определенных пищевых продуктов. Кроме того, использование фенольного соединения в соответствующей форме в надлежащей концентрации было бы возможным средством для улучшения свойств сурими-геля, особенно у рыб низкого качества, таких как меньший сардин. Следовательно, доступные в местном масштабе новые природные добавки для улучшения сурими-геля могут быть использованы в качестве вспомогательного средства в промышленности сурими. Результаты этого исследования будут очень полезны для индустрии продуктов на основе сурими и сурими.
Где Баррамунди, часть семейства морских окуней, и аборигенское слово «крупная серебряная рыба» ценятся за боевой дух, вкус и размер. Они могут быть найдены в прибрежных
ЦИФРОВОЙ РЫНОК ДЛЯ ТОРГОВЛИ И РЕКЛАМЫ Ценность электронной коммерции через создание онлайн-рынков огромна для развивающихся стран, таких как Зимбабве, поскольку она может поддержать развитие местной
Джинсовая ткань – это прочная прочная хлопчатобумажная ткань из твила, сплетенная из цветной основы и нитей с белым наполнителем. С технической точки зрения, джинсовая ткань