Сочинение на тему Темпе, Здоровая пища из Индонезии

Темпе является одним из самых популярных видов ферментированной пищи. Темпе является традиционным соевым продуктом, происходящим из Индонезии. Он производится путем естественного культивирования и контролируемого процесса ферментации, который связывает соевые бобы в форме жмыха. Темпех – это ферментированный продукт, изготовленный из соевых бобов, которые были пропитаны и приготовлены для их размягчения (Astuti, 2000).

Название «Tempeh» произошло от индонезийского слова, означающего совокупность разнообразных кисломолочных продуктов, которые, как правило, представляют собой бобовые, приготовленные с нежным вкусом, соединенные плотным мицелием из ароматного белого плесени Rhizopus Oligosprus в виде компактных пирожных (Ko and Hesseltine 1979). Rhizopus oligosporus является основным микроорганизмом, играющим важную роль в процессе брожения. Помимо грибов, в процессе брожения могут участвовать и другие микроорганизмы (Barus et al., 2008). Использование бактерий Rhizopus Oligosprus в качестве стартера в Индонезии, возможно, было связано с его лучшей адаптацией к индонезийскому климату.

Темпе был очень уникальным продуктом среди основных традиционных соевых продуктов в том смысле, что он был единственным, который не возник в Китае или Японии. Он возник в Индонезии, почти наверняка в Центральной или Восточной Яве, почти наверняка до 1800 года, а может быть, еще тысячу лет или более. Темпе также возникла несколько веков назад на острове Ява, в современной Индонезии. В Индонезии обработка Темпе может быть самой старой технологией в истории яванского народа. Tempeh, возможно, был представлен китайцами, которые делают подобный продукт, коджи сои, которые представляют собой очищенные от сои бобы, ферментированные плесенью Aspergillus.

Между тем, многие ранние исследования и публикации были сделаны голландскими учеными на голландском языке. Кроме того, Tempeh был официально произведен для коммерческих целей в Европе в период с 1946 по 1959 год, и к 1984 году в Европе уже было создано 18 компаний Tempeh. Самая ранняя известная ссылка на Темпе в Соединенных Штатах была сделана Штаэлем в 1946 году. Обширная исследовательская работа по Темпе началась в начале 1960-х годов в Корнелльском университете (при докторе Стейнкраусе) и в Северном региональном исследовательском центре Министерства сельского хозяйства США (при докторе К.В. Хесселтине). и доктор Х.Л. Ван).

Фактически, первый коммерческий tempeh в Америке был произведен в 1961 году индонезийскими иммигрантами, а первый коммерческий выпуск Кавказа начался в 1975 году. Самое раннее известное упоминание tempeh в Японии было введено Накадзава в 1928 году. Начиная с 1983 года, с полным бумом соевого молока японские продовольственные компании начали производить темпе в больших количествах, чтобы удовлетворить потребности людей в то время.

Темпе возникла на острове Ява по крайней мере несколько веков назад. В течение этого времени люди на Яве не проходили формального обучения в области микробиологии и химии, но им удалось развить замечательное семейство кисломолочных продуктов под названием Темпе. В общем, темпе производят в небольших масштабах в домашних хозяйствах с плохо контролируемым процессом ферментации, который вызывает изменение вкуса темпе, например, горький вкус часто появляется в темпе (Barus et al., 2008).