Темпе, Здоровая пища из Индонезии сочинение пример

ООО "Сочинения-Про"

Ежедневно 8:00–20:00

Санкт-Петербург

Ленинский проспект, 140Ж

Сочинение на тему Темпе, Здоровая пища из Индонезии

Темпе является одним из самых популярных видов ферментированной пищи. Темпе является традиционным соевым продуктом, происходящим из Индонезии. Он производится путем естественного культивирования и контролируемого процесса ферментации, который связывает соевые бобы в форме жмыха. Темпех – это ферментированный продукт, изготовленный из соевых бобов, которые были пропитаны и приготовлены для их размягчения (Astuti, 2000).

Название «Tempeh» произошло от индонезийского слова, означающего совокупность разнообразных кисломолочных продуктов, которые, как правило, представляют собой бобовые, приготовленные с нежным вкусом, соединенные плотным мицелием из ароматного белого плесени Rhizopus Oligosprus в виде компактных пирожных (Ko and Hesseltine 1979). Rhizopus oligosporus является основным микроорганизмом, играющим важную роль в процессе брожения. Помимо грибов, в процессе брожения могут участвовать и другие микроорганизмы (Barus et al., 2008). Использование бактерий Rhizopus Oligosprus в качестве стартера в Индонезии, возможно, было связано с его лучшей адаптацией к индонезийскому климату.

Темпе был очень уникальным продуктом среди основных традиционных соевых продуктов в том смысле, что он был единственным, который не возник в Китае или Японии. Он возник в Индонезии, почти наверняка в Центральной или Восточной Яве, почти наверняка до 1800 года, а может быть, еще тысячу лет или более. Темпе также возникла несколько веков назад на острове Ява, в современной Индонезии. В Индонезии обработка Темпе может быть самой старой технологией в истории яванского народа. Tempeh, возможно, был представлен китайцами, которые делают подобный продукт, коджи сои, которые представляют собой очищенные от сои бобы, ферментированные плесенью Aspergillus.

Между тем, многие ранние исследования и публикации были сделаны голландскими учеными на голландском языке. Кроме того, Tempeh был официально произведен для коммерческих целей в Европе в период с 1946 по 1959 год, и к 1984 году в Европе уже было создано 18 компаний Tempeh. Самая ранняя известная ссылка на Темпе в Соединенных Штатах была сделана Штаэлем в 1946 году. Обширная исследовательская работа по Темпе началась в начале 1960-х годов в Корнелльском университете (при докторе Стейнкраусе) и в Северном региональном исследовательском центре Министерства сельского хозяйства США (при докторе К.В. Хесселтине). и доктор Х.Л. Ван).

Фактически, первый коммерческий tempeh в Америке был произведен в 1961 году индонезийскими иммигрантами, а первый коммерческий выпуск Кавказа начался в 1975 году. Самое раннее известное упоминание tempeh в Японии было введено Накадзава в 1928 году. Начиная с 1983 года, с полным бумом соевого молока японские продовольственные компании начали производить темпе в больших количествах, чтобы удовлетворить потребности людей в то время.

Темпе возникла на острове Ява по крайней мере несколько веков назад. В течение этого времени люди на Яве не проходили формального обучения в области микробиологии и химии, но им удалось развить замечательное семейство кисломолочных продуктов под названием Темпе. В общем, темпе производят в небольших масштабах в домашних хозяйствах с плохо контролируемым процессом ферментации, который вызывает изменение вкуса темпе, например, горький вкус часто появляется в темпе (Barus et al., 2008).

Сегодня мы можем назвать эти продукты аналогами мяса, так как они имеют ту же текстуру, вкус и высокое содержание белка, что и различные мясные продукты. Люди также научились делать Tempeh из жмыхов из масличных семян, где источником были богатые белками лепешки, оставшиеся после прессования масла из масличных культур, таких как арахис или кокос, окара (соевая мякоть, оставшаяся после изготовления соевого молока или тофу) и другие сельскохозяйственные отходы, чье высокое содержание клетчатки и относительная усвояемость делают их пригодными для кормления скота. Что касается Европы, то самая ранняя ссылка на Темпе появилась в 1875 году в яванско-голландском словаре. В 1970-х банановый лист, который использовался в качестве контейнера для производства Tempeh, был заменен использованием упаковки из полиэтиленовых пакетов.

В Европе Темпе также известен благодаря голландцам, которые когда-то колонизировали Индонезию. В 1895 году голландский микробиолог и химик Принсен Герлигс предпринял первую попытку идентифицировать плесень Темпе. Первые компании Tempeh в Европе были созданы в Нидерландах иммигрантами из Индонезии, которые имеют дополнительные знания относительно правильных методов производства высококачественной Tempeh.

Ссылки

1) Austuti, M., A. Meliala, F.S. Дале и М.Л. Wahlqvist, 2000. Tempe, питательная и здоровая пища из Индонезии. Asia Pasific Journal of Clinical Nutrition, 9: 322-325

2) К. О. Свон, Д. и С. В. Хесселтин, 1979. Tempe и связанные продукты. Экономическая микробиология, 4: 115-140.

3) Barus, T., Suwanto, A., Wahyudi, A.T. и Wijaya, H.2008. Роль бактерий в формировании горького вкуса, микробиологический и молекулярно-биологический анализ на основе гена 16S рРНК. Микробиология Индонезия 2: 17-21.

Поделиться сочинением
Ещё сочинения
Нет времени делать работу? Закажите!

Отправляя форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и обработкой ваших персональных данных.