Сочинение на тему Наука о замороженных продуктах и ее развитие
- Опубликовано: 15.10.2020
- Предмет: Наука
Сохранение пищи было широко известно на протяжении всей нашей истории как люди. Учтите, что до появления холодильного оборудования, которое первоначально было разработано в 18-м веке, но не было усовершенствовано и широко распространено до 20-го века, большая часть цивилизации должна была обходиться без охлаждения и замораживания. Замораживание продуктов является одним из самых простых способов сохранения продуктов. Потому что по вкусу и питанию он ближе всего к свежим продуктам. Замораживание при переработке пищевых продуктов представляет собой способ понижения температуры для подавления микроорганизмов, чтобы микроорганизмы не могли расти и портить пищу. Этот метод веками использовался в холодных регионах, и еще в 1842 году в Великобритании был выдан патент на замораживание продуктов путем погружения в ледяной и солевой рассол (Sun, 2016).
Простые и удобные решения для домашней еды, предлагаемые замороженными пищевыми продуктами, делают наш образ жизни более легким благодаря технологии, используемой в качестве оборудования для холодильного оборудования, следуя современным тенденциям и развивая их в будущем. Замораживание или охлаждение является одним из старейших и наиболее широко используемых методов сохранения продуктов питания, который начался, когда люди хотят хранить продукты в течение зимнего сезона. Это позволяет сохранить текстуру, вкус и пищевую ценность продуктов лучше, чем любой другой метод консервации. Процесс замораживания представляет собой сочетание благотворного влияния низких температур, при которых химические реакции уменьшаются, микроорганизмы не могут расти, а клеточные метаболические реакции замедляются. Для развивающихся стран применение мерзлого хранения выгодно по нескольким основным соображениям. Наличие различных типов оборудования для нескольких различных пищевых продуктов приводит к гибкому процессу, при котором ухудшение исходного качества продуктов питания минимально при надлежащих процедурах нанесения. Что касается распределения затрат, процесс замораживания и хранения с точки зрения потребления энергии составляют примерно 10 процентов от общей стоимости (Kyureghian, 2010).
Охлаждение – это отвод тепла от материала при температуре выше, чем температура его окружения (принципы реакции эксотерма и эндотерма). Начиная с точки всасывания компрессора, жидкость в парообразном состоянии сжимается в компрессоре, где происходит повышение температуры и давления. И жидкость проходит через конденсатор, где она уменьшается в энергии, выделяя тепло и переходя в жидкое состояние. После фазы происходит изменение внутри конденсатора, жидкость проходит через расширительный клапан. Наконец, газожидкостная смесь протекает через испаритель, где она преобразуется в состояние насыщенного пара и отводит тепло из окружающей среды в процессе охлаждения. На этом последнем этапе цикл возобновляется (Джеймс, 2014)
Индустрия замороженных продуктов основана на современной науке и технологиях, которые развиваются. Будущий рост замороженных продуктов будет в основном зависеть от роста населения, личных доходов, относительной стоимости других форм продуктов питания, изменений во вкусах и предпочтениях, а также технологических достижений в методах замораживания являются одними из факторов, связанных с будущим технологии замораживания , Сегодня дальнейшее расширение отрасли в первую очередь зависит от способности переработчиков пищевых продуктов развивать более высокие качества как в технологических процессах, так и в продуктах, что связано с увеличением спроса на замороженные продукты. Улучшения могут быть достигнуты только путем сосредоточения внимания на новых технологиях и изучения плохо изученных факторов, влияющих на качество замороженных пищевых продуктов (Nummer, 2002).
В последующие годы ученые и исследователи постоянно работали над достижением успеха в коммерческих испытаниях на замораживание нескольких продуктов питания. На сегодняшний день заморозка является единственным крупномасштабным методом, который соединяет времена года, а также различия в спросе и предложении таких сырьевых материалов, как мясо, рыба, масло, фрукты и овощи. С технической точки зрения, процесс замораживания является одним из самых удобных и простых способов сохранения пищевых продуктов по сравнению с другими коммерческими методами сохранения. В зависимости от правительственных постановлений, особенно в развивающихся странах, затраты на энергию для производителей могут субсидироваться путем снижения цены за единицу или снижения налогового процента в целях увеличения производства. Следовательно, при определении экономического удобства процесса следует учитывать стоимость, связанную с потреблением энергии. Механизм замораживания является частью процесса замораживания и замораживания хранения, участвующих в термодинамических аспектах замораживания. Согласно второму закону термодинамики, тепло течет только от более высоких температур к более низким. Производство самого высокого качества при минимально возможных затратах в значительной степени зависит от используемой технологии.
В результате в последние годы разработки в области технологий замораживания в основном характеризовались усовершенствованиями в механической обработке и управлении процессом для увеличения скорости замерзания и снижения затрат. Поэтому теория процесса замораживания и соответствующие параметры должны быть понятны.