Сочинение на тему Искусство делать сыр
- Опубликовано: 03.09.2020
- Предмет: Бизнес, питание
- Темы: Молоко, Производство
С сотнями видов и широким разнообразием вкуса, текстуры и стиля, сыр любим во всем мире. Различные сорта сыра зависят от происхождения молока и рациона животного. В основном из коровьего молока сыр также производится из молока овец, коз, буйволов и других млекопитающих. От знаменитого чеддера до редкого кроттина де чавиньоль, сыр поставляется с такими питательными веществами, как жир, белок, кальций и фосфор.
Процесс сыроделия – не что иное, как магия. Его история восходит к 4000 лет, когда овцы были впервые одомашнены. Нет никаких доказательств того, была ли это Европа, Центральная Азия или Ближний Восток. Сыр, скорее всего, был сделан случайно как метод сохранения молока путем его сгущения и соления. Но независимо от того, какой сыр и где он производится, основной процесс включает разделение молока на сыворотку и творог. На стадиях производства сыра может быть множество переменных, которые составляют причину огромного количества сыров по всему миру. Вот основные этапы производства сыра:
Кислое молоко
В случае непастеризованного молока бактерии, присутствующие в молоке естественным образом, превращают лактозу или молочный сахар в молочную кислоту. Для пастеризованного молока необходимо добавить подкисляющие бактерии. Наиболее часто добавляемые бактерии относятся к семействам Lactococcus, Streptococcus или Lactobacillus. Для знаменитого швейцарского сыра используются бактерии Propionibacter shermani, которые дают сыру дырки. Для некоторых сыров, таких как Paneer, Queso, Fresco, молоко подкисляют непосредственно, добавляя небольшое количество уксуса.
Свертывание молока
Свертывание означает объединение молочных белков и формирование сети для улавливания молекул жира и воды. Свернуть можно либо кислотой, либо сычужным ферментом. Сычужный фермент представляет собой композицию ферментов, находящихся в желудке жвачных животных, таких как коровы. Традиционно молоко хранилось в желудке теленка, где сычужный фермент вызывал его свертывание. Теперь сычужный генно-инженерный. для этого процесса используются кислоты, уксус, лимонный сок или молочная кислота. Сыры с кислым кисломолочным вкусом мягкие, их нужно есть в свежем виде из-за их недолгой жизни и мало ароматных. Творог – классический пример. Большинство сыров сгущенкой. Они имеют сложный вкус и созревают в течение определенного периода времени.
Обработка творога
Сыр на данный момент представляет собой просто влажный гель. Для некоторых сыров их можно просто посолить, высушить для отделения сыворотки и они готовы к употреблению. Для оставшегося большинства творог нарезают на мелкие кусочки. Сыворотка затем сливается либо естественным путем, либо нагреванием в случае твердых сыров. Соление творога делается для его обезвоживания, придания ему твердой текстуры, а также для предотвращения его порчи. Грибы также добавляются для изготовления голубых сыров, таких как рокфор. На этой стадии есть несколько специфических методов приготовления различных сыров. Например, растяжка и разминание в теплой воде для приготовления Моцареллы и Проволоне или в случае Чеддера творог смешивается и накапливается многократно. Теперь творог разливают в формы и прикладывают давление для достижения окончательной формы сыра.
Созревание
Теперь пора сыру созреть. Сыр оставляют в слабо контролируемой среде для разложения. С началом распада сыр приобретает свой вкус и характер. Мягкие сыры, такие как Бри и Камамбер, созревают за несколько недель. Они становятся жидкими и вонючими. Для полного созревания твердого сыра требуется от нескольких месяцев до года, включая пармезан, который на самом деле может занять несколько лет. Процесс разложения включает расщепление белков на более мелкие аминокислоты, которые выделяют различные ароматы и запахи. Но для большинства людей запах не мешает им наслаждаться сложным ароматом сыра. Требуется такой сложный процесс и огромная тяжелая работа, чтобы получить наш любимый сыр, который сочетается с рядом продуктов и используется на многих этапах приготовления пищи, а также употребляется в пищу в одиночку. Будь то перекус на бейби-геле или моцарелла на пицце, каждый сыр обладает магией науки, которая делает его еще вкуснее.
Всегда была необходимость стать цифровым предприятием в производственном секторе, так как нам необходимо сделать шаг в сторону Industry 4.0 и обеспечить конкурентоспособность с помощью масштабируемых
Известно, что использование свечей для света и тепла существовало в древние времена. Остатки свечей были найдены в пещерах Франции. Считается, что пещерные люди использовали их
Контейнеры для попкорна – индивидуальные упаковочные контейнеры Попкорн – самая известная и восхитительная закуска во всем мире. Люди любого возраста любят хрустеть попкорном, находясь на