Сочинение на тему Что такое эмульгатор?

Эмульгатор – это вещество, которое стабилизирует эмульсию. Они позволяют смешивать два компонента на масляной и водной основе. Эмульсия представляет собой комбинацию двух жидкостей, которые обычно не смешиваются. Эмульгаторы – это химические вещества, которые вызывают возникновение эмульсий. Они также облегчают создание стабильной, гладкой эмульсии. Несколько эмульгаторов – яичный желток, мед, молоко, кислоты, горчица и т. Д. Различные эмульгаторы обладают различной стабильностью. Эмульгаторы присутствуют повсюду в пищевых продуктах, потому что они помогают смешивать не смешиваемые ингредиенты. Примеры: приготовление салатных заправок, мороженого и сливочного сыра. Пищевые эмульгаторы действуют как средство устранения проблем между противоположными частями пищи, такими как вода и масло. Пищевые эмульгаторы также называют эмульгаторами. Приготовление пищевых эмульсий может быть сложной задачей, потому что пищевые продукты могут иметь разные системы с множеством взаимодействующих ингредиентов. Каждый компонент пищи, такой как: углеводы, белки, масла и жиры, вода, воздух и т. Д., Имеет свои собственные свойства, которые иногда противоречат друг другу.

К сожалению, для совместимости двух компонентов необходимо будет использовать эмульгатор. Они необходимы для предотвращения объединения взвешенных частиц, а также для разрушения эмульсии. Классическая натуральная эмульсия – молоко. Молоко представляет собой сложную смесь жира, осевшего в расплавленном растворе. Доказано, что природными эмульгаторами являются белки и фосфолипиды. Эмульсия представляет собой смесь двух или более жидкостей, которые обычно не смешиваются или не смешиваются. Кроме того, существует два вида эмульсий: временная и постоянная. В стабильной эмульсии происходит то, что капли одной из жидкостей равномерно распределяются внутри другой жидкости. Одним из примеров временной эмульсии является винегрет, также известный как заправка для салата. Можно смешать масло и уксус в банке, смешать их, и они на короткое время собираются вместе. Однако, если он сидит некоторое время, масло и уксус начнут разделяться, и это делает его временным. Майонез является примером постоянной эмульсии. Майонез состоит из яичного желтка и масла. Яичный желток и масло не смешиваются автоматически, но если медленно размешать масло в яичные желтки, то две жидкости образуют постоянную эмульсию, которая не разделяется. Яичный желток является единственным проверенным эмульгатором для смешивания масла и уксуса.

Эмульсии – это двухфазные системы вещества, называемые коллоидами. Коллоиды представляют собой смесь, в которой одно вещество из нерастворимых частиц суспендировано во всем другом веществе. Пищевые эмульгаторы делают еду очень привлекательной и привлекательной. Однако без эмульгатора содержание воды и масла в пище будет выглядеть отдельно, что может придать ему непривлекательный вид.

Кроме того, они придают пище великолепное качество и свежесть. Наиболее распространенный метод, используемый для приготовления эмульсии путем перемешивания или встряхивания вещества. Натуральные пищевые эмульгаторы также останавливают рост плесени в пище. Эмульгаторы используются в кремах и соусах, хлебобулочных и молочных продуктах. Говорят, что они также могут быть получены из натуральных продуктов или химических веществ. Некоторые эмульгаторы действуют как активные компоненты, такие как соли стеарата магния, натрия, калия и кальция жирных кислот. Пальмовое масло, рапсовое масло, соевое масло, подсолнечное масло или сало / сало являются материалами, наиболее используемыми для эмульгаторов. Однако только определенные вещества действуют как эмульгаторы, что означает, что они помогают любым двум жидкостям собираться и оставаться вместе.

Удивительно, но яйцо – самый старый эмульгатор. Обе части яйца содержат важные эмульгаторы. Белки яичного белка являются эмульгатором и сгущают вещества. Яичные желтки содержат две важные вещи, которых нет в яичных белках: жир и лецитин. Жир может поддерживать эмульсии, но иногда может мешать им. Яичный желток состоит из лецитина, который заставляет его действовать как эмульгатор. Природа производит лецитин, который содержится в яйцах и сои.